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Per fare il formaggio, il casaro non ha bisogno di molti attrezzi. Quelli più importanti sono le mani e gli occhi. Con le mani il casaro versa, gira, tasta, accarezza, sminuzza, raccoglie, taglia, dà forma. Quando la cagliata è pronta, sembra la levatrice che mette al mondo una creatura. Ho il sospetto che le maniContinua a leggere “Le mani del casaro”