Per fare il formaggio, il casaro non ha bisogno di molti attrezzi. Quelli più importanti sono le mani e gli occhi. Con le mani il casaro versa, gira, tasta, accarezza, sminuzza, raccoglie, taglia, dà forma. Quando la cagliata è pronta, sembra la levatrice che mette al mondo una creatura. Ho il sospetto che le mani del casaro godano quando fanno il formaggio.
Grazie alla Cooperativa Sociale Centro di Lavoro San Giovanni Calabria che mi ha ospitato a Malga Albarè.
Bellissime immagini Giulio, come sempre del resto !
A presto, Max